なか卯っぽい唐揚げ。子供からの宿題だったが、なんとなくそれっぽくできたので報告。
なか卯で実際に食べてみたところ、
味付けは別として、モスチキンっぽいなと感じたので、モスチキン再現で調べてアレンジした。味はショウガがかなり効いていて、醤油味っぽくはない。
レシピ
１．ショウガとニンニクと白だしで鶏肉を漬け込む。
２．小麦粉（薄力粉）、片栗粉、味付け胡椒を鶏肉にまぶす、表面が若干湿る程度の濃さにする。
３．鶏肉１個ずつを片栗粉を再度まぶして、軽く払って油で揚げる。
衣が2重構造で表面のカリっと感は単独の片栗粉で出して、中のジューシー感は下地の衣。下地の鶏肉まで仕込まれていて、店で出すときは衣をつけて揚げるオペレーションなのではと勝手に予想した。
結果を聞いてみたら、再現度は９９％ 残りの１％はなか卯のは、もっとジャンキーな感じがするということなので、おうちの唐揚げとしてはよくできたんじゃないかと思います。片栗粉を単独でつけると油がすごく汚れるので、本音としてはあまりしたくないかな。
